本期书目| 《风物毕节》
毕节味道丨织金发粑织金不仅有让人流连的灵秀山水，还有许多令人垂涎的美食，其中，织金发粑必然是不得不提的织金发粑白如云朵，软如海绵，用粘米精制、发酵而成，蒸熟即可享用，入口甘甜清香，回味无穷说到织金发粑的来历，坊间有很多版本的传说，其中最广为流传的一说是：曾经有一位织金小媳妇在海绵滚切机制作米粉需要加入米浆时，不小心碰翻了旁边一碗酒糟。
眼看酒糟流进米浆，小媳妇急得直想哭怕遭到公婆的责问，小媳妇只得悄悄把沾了酒糟的米浆依旧拌好放入蒸笼结果，这一笼发粑蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香，让全家人赞不绝口做发粑最讲究的就是一个“度”字：米浆的粗细程度决定着发粑味道的基调。
首先将本地上好海绵滚切机的粘米洗净，放到清水里浸泡4到5个小时，待米粒发胀后捞出，用磨浆机将其磨成米浆米浆中，水量的多少尤为重要放得少，米浆则打得过细，反之则过于粗糙，无论是过粗还是过细的米浆，在最后蒸制时都不易熟。
故而，打浆的程度必须拿捏得恰到好处米浆一旦打好，就开启了它的发酵过程研磨好的米浆细滑但带有颗粒，因而需要用纱海绵滚切机布过滤去颗粒，再倒进干净的木桶，重新加水搅拌搅拌的过程极其耗费体力，通过观察米浆的黏稠程度，可以判断搅拌是否到位。
当两大桶米浆全部搅拌完成，人已是大汗淋漓搅拌好的米浆盖上纱布，任其在桶内自然发酵10个小时经过隔夜发酵后，米浆愈发饱满放入适量熬化了的白砂糖，搅拌均匀后下锅大火烧开，大铁锅上了汽，大竹筐海绵滚切机垫上纱布，将米浆快速倾倒进去，再盖上簸箕，用纱布条密封，防止锅内蒸汽外泄。
大约80分钟后，热气腾腾的发粑便从灶上被抬了下来随着簸箕将其倒扣于案桌，趁热均匀地撒上炒得喷香的白芝麻经历热胀冷缩，芝麻被自然固定在发粑上，再用刀面把薄薄的菜油拍在发粑上此时的发粑犹如发起来的棉花糖般松软柔韧，发粑名副其实。
织海绵滚切机金发粑经营户遍及全城，规模大小不一在老城最为热闹的步行街，街边一条名为“九队头”的小巷里，马记发粑的香味早已“飘”到了小巷的每一个角落，这是当地人都认可的“百年老字号”20世纪20年代，喜欢研究食物的王兴仁经过不断摸索，终于蒸出了一锅柔滑细腻、香甜可口，让自己也十分满意的发粑。
为了生计，他挑上发粑，海绵滚切机走街串巷，沿街叫卖，向周遭的居民推销自家的发粑如王兴仁所想，他的努力没有白费，新研制出的发粑深受织金本地居民的喜爱，每天挑出去卖的发粑都可以保证在当天内卖完大约20年后，王兴仁在“九队头”小巷安了家，坐摊售卖发粑。
随着年事渐高，1958年，王兴仁将房子连同手艺一起传给了自己的侄女王世敏1997年，王海绵滚切机世敏的儿子马大卫接手了母亲的这门生意，并将其命名为“马记发粑”，成为这门手艺的第三代传人，马记发粑第四代传人为马大卫的儿子马开顺。
在马开顺看来，除了做法关键外，制作发粑使用的器具也很讲究，簸箕、瓷盆、木甑、土灶等都要选用传统工具，现代的铝制品蒸出来的发粑，水分重，口感不佳在织金，如果你想品尝到马记发海绵滚切机粑，那就得起个大早为了保证品质，马记发粑每天定量生产8锅共120公斤。
每天清晨到晌午营业，门口常常围满了等待发粑出锅的食客，有时一等就是几十分钟，提前预订发粑的顾客也很多，为了“这一口”正宗滋味，走多远等多久都值得2008年，马记发粑制作技艺入选织金县级非物质文化遗产保护名录；2018年，入选毕节市海绵滚切机非物质文化遗产保护名录。
2021年，马记发粑被认定为“毕节老字号”粑香不怕巷子深近年来，“九队头”里增加了很多发粑摊点，并出现了“新面孔”——用紫米做的发粑，有的人家渐渐做出了些名气，让织金发粑的经营队伍更加壮大，“织金发粑”这一品牌也在一个个手艺人的努力和坚持下越发成熟，成为织金美食的又一名片。
原海绵滚切机标题：《打开毕节这本书丨白如云朵，软如海绵……》
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